Descubre el secreto de cómo frien los japoneses de manera perfecta

21/04/2023

La comida japonesa es cada vez más popular en todo el mundo, y una de las técnicas culinarias más importantes en la cocina japonesa es la fritura. ¿Cómo frien los japoneses de manera tan perfecta? En este artículo, te revelaremos el secreto detrás de la fritura perfecta japonesa.

Contenidos
  1. La elección del aceite
  2. La temperatura del aceite
  3. La técnica de fritura
  4. El papel del almidón
  5. Conclusión

La elección del aceite

La elección del aceite es crucial para lograr una fritura perfecta. En la cocina japonesa, se utilizan principalmente dos tipos de aceite: aceite de soja y aceite de colza. Ambos tienen un alto punto de humo y son ideales para la fritura. Es importante elegir un aceite que no tenga sabor ni olor fuerte, ya que esto puede afectar el sabor del plato final.

Consejo: Si no puedes encontrar aceite de soja o colza, puedes utilizar aceite de girasol o de cacahuete como alternativa.

La temperatura del aceite

La temperatura adecuada del aceite es esencial para lograr una fritura perfecta. En la cocina japonesa, se utiliza la técnica de "aburaage" para medir la temperatura del aceite. Consiste en sumergir un palillo de madera en el aceite y observar las burbujas que se forman alrededor del palillo. Si las burbujas son pequeñas y se forman lentamente, el aceite está a la temperatura adecuada para la fritura.

Consejo: Es importante mantener la temperatura del aceite constante durante la fritura. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior del alimento se quemará antes de que el interior esté cocido. Si el aceite está demasiado frío, el alimento absorberá demasiado aceite y quedará grasoso.

La técnica de fritura

La técnica de fritura utilizada en la cocina japonesa es diferente a la fritura occidental. En lugar de sumergir completamente el alimento en el aceite, se utiliza una técnica llamada "agebitashi". Consiste en sumergir el alimento en el aceite caliente durante unos segundos y luego sacarlo para dejar que se enfríe ligeramente antes de sumergirlo de nuevo en el aceite. Esta técnica se repite varias veces hasta que el alimento esté dorado y crujiente.

Consejo: Para lograr una fritura uniforme y crujiente, es importante no sobrecargar la sartén con demasiado alimento. Si la sartén está demasiado llena, el aceite se enfriará y el alimento no se cocinará de manera uniforme.

Además, en la cocina japonesa se utiliza la técnica de "double frying" para lograr una fritura perfecta. Consiste en freír el alimento dos veces: la primera vez a una temperatura más baja para cocinar el interior del alimento, y la segunda vez a una temperatura más alta para dorar y crujir el exterior.

El papel del almidón

El almidón es un ingrediente importante en la fritura japonesa. Se utiliza para cubrir el alimento antes de freírlo, lo que ayuda a crear una capa crujiente y dorada en el exterior. En la cocina japonesa, se utilizan principalmente dos tipos de almidón: katakuriko (almidón de patata) y harina de trigo.

Consejo: Es importante utilizar el tipo de almidón adecuado para el tipo de alimento que se va a freír. Por ejemplo, el katakuriko es ideal para freír alimentos delicados como el pescado, mientras que la harina de trigo es mejor para alimentos más gruesos como el pollo.

Conclusión

En resumen, para lograr una fritura perfecta al estilo japonés, es importante elegir el aceite adecuado, mantener la temperatura del aceite constante, utilizar la técnica de fritura adecuada y utilizar el tipo de almidón adecuado. La cocina japonesa se caracteriza por su atención al detalle y su técnica, y la fritura no es una excepción. ¡Prueba estos consejos en casa y sorprende a tus amigos y familiares con una fritura perfecta al estilo japonés!

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