La gran duda: ¿Qué parte de la carne va primero en la parrilla?

08/04/2023

Si eres un amante de la parrilla, seguramente te has preguntado alguna vez qué parte de la carne va primero en la parrilla. Y es que el orden de cocción de los diferentes cortes de carne puede afectar significativamente su textura y sabor.

En este artículo, te explicaremos por qué es importante saber qué parte de la carne va primero en la parrilla, cuáles son las recomendaciones según el tipo de carne y cómo prepararla adecuadamente para obtener un resultado delicioso.

Contenidos
  1. ¿Por qué es importante saber qué parte de la carne va primero en la parrilla?
  2. ¿Qué parte de la carne va primero en la parrilla?
    1. Cortes de carne gruesos:
    2. Cortes de carne delgados:
    3. Cortes de carne con hueso:
  3. ¿Cómo preparar la carne para la parrilla?
    1. Marinado:
    2. Temperatura de la carne:
    3. Preparación de la parrilla:
  4. ¿Cómo saber cuándo la carne está lista?
    1. Termómetro de carne:
    2. Corte de la carne:
    3. Presión con los dedos:
  5. Conclusión:

¿Por qué es importante saber qué parte de la carne va primero en la parrilla?

El orden de cocción de los diferentes cortes de carne puede afectar su textura y sabor. Por ejemplo, si colocas primero los cortes más gruesos, es posible que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Por otro lado, si colocas primero los cortes más delgados, es posible que se sequen y queden duros.

Para evitar estos problemas, es importante conocer el orden de cocción adecuado para cada tipo de carne y seguir algunos consejos para evitar que la carne quede seca o quemada.

¿Qué parte de la carne va primero en la parrilla?

El orden de cocción adecuado puede variar según el tipo de carne y el corte en particular. A continuación, te presentamos algunas recomendaciones:

Cortes de carne gruesos:

Si vas a cocinar cortes de carne gruesos, como un filete o un chuletón, es recomendable colocarlos primero en la parrilla. De esta forma, se sellarán los jugos en el interior y se evitará que se quemen por fuera. Una vez que estén dorados por ambos lados, puedes moverlos a una zona de calor indirecto para que se cocinen lentamente hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

Cortes de carne delgados:

Si vas a cocinar cortes de carne delgados, como una pechuga de pollo o un filete de pescado, es recomendable colocarlos al final. De esta forma, se cocinarán rápidamente y no se secarán. Si los colocas al principio, es posible que se quemen o se sequen antes de que estén listos.

Cortes de carne con hueso:

Si vas a cocinar cortes de carne con hueso, como una costilla o un muslo de pollo, es recomendable colocarlos primero en la parrilla con el hueso hacia abajo. De esta forma, el hueso actuará como un conductor de calor y ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme. Una vez que estén dorados por ambos lados, puedes moverlos a una zona de calor indirecto para que se cocinen lentamente hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

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¿Cómo preparar la carne para la parrilla?

Además del orden de cocción, es importante preparar adecuadamente la carne para obtener un resultado delicioso. A continuación, te presentamos algunos consejos:

Marinado:

El marinado es una técnica que consiste en sumergir la carne en una mezcla de líquidos y especias para agregar sabor y ablandarla. Puedes marinar la carne durante varias horas o incluso toda la noche antes de cocinarla. Algunos ingredientes que puedes utilizar son el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el jengibre, la miel y la mostaza.

Temperatura de la carne:

Es importante que la carne esté a temperatura ambiente antes de colocarla en la parrilla. Si la sacas directamente del refrigerador, es posible que se cocine de manera desigual. Deja la carne fuera del refrigerador durante al menos 30 minutos antes de cocinarla.

Preparación de la parrilla:

Antes de colocar la carne en la parrilla, es importante prepararla adecuadamente para evitar que se pegue o quede cruda. Puedes utilizar un cepillo de alambre para limpiar la parrilla y un papel de cocina con aceite para engrasarla. Además, es recomendable precalentar la parrilla durante al menos 10 minutos antes de colocar la carne.

¿Cómo saber cuándo la carne está lista?

Para obtener una carne jugosa y sabrosa, es importante cocinarla hasta el punto de cocción adecuado. A continuación, te presentamos algunos métodos para determinar la cocción de la carne:

Termómetro de carne:

Un termómetro de carne es una herramienta muy útil para determinar la cocción de la carne. Inserta el termómetro en la parte más gruesa de la carne y verifica la temperatura interna. Para una carne jugosa y rosada, la temperatura debe ser de 55-60°C para la carne de res y de 60-65°C para el pollo y el cerdo.

Corte de la carne:

Otro método para determinar la cocción de la carne es cortarla y verificar su color. Para una carne jugosa y rosada, el centro debe estar ligeramente rosado y los jugos deben ser claros. Si la carne está cocida en exceso, los jugos serán de color marrón oscuro.

Presión con los dedos:

Por último, puedes utilizar la técnica de la presión con los dedos para determinar la cocción de la carne. Presiona suavemente la carne con los dedos y verifica su firmeza. Si la carne está blanda, está cruda. Si está firme pero cede ligeramente, está en su punto. Si está muy firme, está cocida en exceso.

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Conclusión:

En resumen, saber qué parte de la carne va primero en la parrilla es fundamental para obtener un resultado delicioso. Además, es importante preparar adecuadamente la carne y determinar su punto de cocción para evitar que quede seca o quemada. Experimenta con diferentes cortes de carne y técnicas de cocción para descubrir nuevas formas de disfrutar de la parrilla.

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