Descubre la revolución culinaria: Postres moleculares
02/05/2023
La cocina es un arte que siempre está en constante evolución. Los chefs buscan innovar y sorprender a sus comensales con nuevas técnicas y sabores. Una de las revoluciones culinarias más recientes son los postres moleculares. ¿Qué son exactamente? En este artículo te lo explicamos todo.
¿Qué son los postres moleculares?
Los postres moleculares son una técnica culinaria que utiliza la ciencia para crear postres con texturas y formas sorprendentes. Se utilizan ingredientes como la lecitina de soja, el agar-agar o la alginato para crear esferificaciones, espumas o geles.
Orígenes de los postres moleculares
La técnica de los postres moleculares fue desarrollada por el físico y químico francés Hervé This y el chef Pierre Gagnaire en la década de los 90. Desde entonces, muchos chefs han popularizado esta técnica, como Ferran Adrià o Grant Achatz.
Ingredientes utilizados en los postres moleculares
Los ingredientes más comunes utilizados en la creación de postres moleculares son la lecitina de soja, el agar-agar, la alginato, el xantano o el gluconolactato. Estos ingredientes permiten crear texturas y formas sorprendentes en los postres.
Algunos ejemplos de postres moleculares populares son la esferificación de yogur, la espuma de chocolate o el gel de frutas.
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Descubre el precio justo: ¿Cuánto pagar a un vendedor ambulante?¿Cómo se crean los postres moleculares?
El proceso de creación de postres moleculares es bastante complejo y requiere de herramientas y equipos específicos. Se utilizan jeringuillas, pipetas, batidoras de mano o termómetros de precisión para crear las diferentes texturas y formas.
El proceso de creación de un postre molecular puede llevar varias horas, ya que se requiere de una gran precisión en las medidas y en los tiempos de cocción.
Beneficios de los postres moleculares
Los postres moleculares tienen varias ventajas. En primer lugar, permiten crear texturas y formas sorprendentes que no se pueden conseguir con las técnicas culinarias tradicionales. Además, los ingredientes utilizados en la creación de postres moleculares suelen ser más saludables que los utilizados en los postres convencionales.
Por ejemplo, la lecitina de soja utilizada en la esferificación es un emulsionante natural que se encuentra en la soja y que ayuda a reducir el colesterol. El agar-agar utilizado en la creación de geles es un alga marina rica en fibra y minerales.
Conclusión
Los postres moleculares son una revolución culinaria que ha llegado para quedarse. Esta técnica permite crear postres sorprendentes y saludables utilizando la ciencia y la creatividad. ¿Te animas a probarlos?
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